סיכום: כמה רכיבים תזונתיים, במיוחד ויטמינים מסיסים במים, אובדים במהלך תהליך הבישול. פירות וירקות חיים עשויים להכיל יותר חומרים מזינים כמו ויטמין C וויטמינים B.
איך מבשלים ירקות מבלי לאבד חומרים מזינים?
שיטות בישול יבשות כמו צלייה, צלייה וטיגון מוקפץ גם שומרות על כמות גדולה יותר של חומרים מזינים מאשר רתיחה. אם אתה מעדיף להרתיח את הירקות שלך, שמור את מי הבישול העשירים בחומרים מזינים כדי להוסיף למרקים ולרטבים. בניגוד למה שנהוג לחשוב, מיקרוגל אינו הורג חומרים מזינים בירקות.
האם ירקות טובים יותר עבורך מבושלים או חיים?
עדיף לאכול מזונות מסוימים מבושלים, שכן גרסאות גולמיות עלולות להכיל חיידקים מזיקים. בישול מזון הורג ביעילות חיידקים שעלולים לגרום למחלות הנישאות במזון (27). עם זאת, פירות וירקות בדרך כלל בטוחים לצריכה גלם, כל עוד הם לא זוהמו.
למה בישול ירקות מסיר חומרים מזינים?
בישול מפרק את דפנות התאים העבות של צמחים רבים, ומשחרר את חומרי המזון המאוחסנים בהם. נראה כי חומרים מזינים מסיסים במים כמו ויטמין C וויטמין B וקבוצת חומרים מזינים הנקראים פוליפנולים הם הפגיעים ביותר לפירוק בעיבוד ובבישול.
מהי הדרך הבריאה ביותר לאכול כרוב?
דיאטה
- שמור על זה פשוט ומטפטפים כרוב קצוץ צלוי עם שמן זית, פלפל שחור גרוס ושום טחון.
- הוסף כרוב מגורר לסלט ירוק טרי.
- הוסף כרוב קצוץ לכל מרק או תבשיל לקראת סוף הבישול.
