כדי להקרם כראוי חמאה וסוכר, אתה רוצה להתחיל עם חמאה רכה. חמאה צוננת קשה מדי לפרק ולהתמזג במלואה עם הסוכר. חמאה רכה מדי או מומסת תתפתח לבועות אוויר קצפיות, שבסופו של דבר קורסות לבלילה שמנונית ורטובה ואופים לתבנית אפייה כבדה ורפה.
כמה חמאה צריכה להיות רכה להקרמה?
זה צריך להיות רכה מספיק כדי שהאצבע שלך תטביע חותם עם התנגדות אפס, אבל לא כל כך חמה עד שהחמאה תיראה מבריקה או שמנונית (או תימס לגמרי, מה שקורה בסביבות 90 מעלות צלזיוס). חמאה חמה מדי לא תתאוורר כראוי כשהיא מוקצפת בסוכר, מה שמוביל לתוצאה לא אוורירית בעליל.
האם זה משנה אם חמאה מומסת או מתרככת?
חמאה מרוככת צריכה להיות מגניבה, אבל ניתנת לעיבוד. הוא אמור להיות מסוגל להחזיק את צורתו ועדיין יציב מספיק, כך שאם תלחץ לתוכו את האצבע, הרושם יהיה נקי. זה לא צריך להיות דחוס, שמנוני או להיראות נמס. חמאה חמה מדי או מומסת מאבדת את יכולתה לקרם ולהחזיק אוויר כשהיא מכה אותה.
מה קורה אם מקרם חמאה קרה?
המפתח להכנת חמאה
אם הוא קר מדי, זה לא יתערבב עם הסוכר בצורה אחידה וכמעט בלתי אפשרי יהיה להקציף אותו למרקם חלק; אם הוא חם מדי, החמאה לא תוכל להחזיק את כיסי האוויר שאתה מנסה להכניס לתוכה.
איך יודעים אם חמאה וסוכר מוקרמים?
כמו שצריךחמאה מוקרמת וסוכר יהיו בצבע צהוב חיוור, אך לא לבנים (עוד על כך בהמשך). אם החמאה רכה מדי או מומסת, יווצרו בועות האוויר אך יתמוטטו שוב.
