האם אפשר להשתמש בחמאה מומסת במקום להקרם? No. אם המתכון שלך דורש להקציף חמאה בסוכר, אז המבנה של המאכל האפוי שלך מסתמך על המרקם שחמאה מוקצפת בטמפרטורת החדר עם סוכר ואוויר תספק. החלפת חמאה מומסת תשנה את המרקם של האפייה שלך.
מה קורה אם משתמשים בחמאה מומסת במקום מרוככת לעוגה?
מכיוון שהוא לא מוקרם ומאוורר ולא נשמר בחתיכות קרות היוצרות אדים בתנור, חמאה מומסת לא מגישה את אותו גליל במאפים מחמצת כמו ריכוך וקרים חמאה לעשות. עם זאת, זה עדיין משחק במרקם. לדוגמה, שימוש בחמאה מומסת במתכון לעוגיות יהפוך אותן לעיסות.
האם כדאי להמיס חמאה לפני הקרם?
כדי להקרם כראוי חמאה וסוכר, אתה רוצה להתחיל עם חמאה רכה. חמאה צוננת קשה מדי לפרק ולהתמזג במלואה עם הסוכר. חמאה רכה מדי או מומסת תתפתח לבועות אוויר קצפיות, שבסופו של דבר קורסות לבלילה שמנונית ורטובה ואופים לתבנית אפייה כבדה ורפה.
האם אפשר להשתמש בחמאה מומסת במקום בריכוך בציפוי?
הקו בין חמאה מרוככת לחמאה מומסת דק. התרחק מהמיקרוגל לשנייה כדי לרדוף אחרי פעוט ערמומי, והחמאה נעלמה. אתה יכול להשתמש בו בציפוי - עם כמה אזהרות. … חמאה מומסת עובדת היטב, עם זאת, עבור glaze פשוט או אבקת סוכרציפוי.
האם חמאה מומסת זהה לריכוך?
חמאה מומסת מתנהגת שונה מאוד מחמאה מרוככת, מכיוון שגם השומנים הגבישים וגם השומנים הרכים יותר נוזלים לחלוטין. למטרות אפייה, החמאה היא כעת שומן נוזלי הדומה לשמן צמחי, המספק לפירור עושר ורכות אך אינו תורם למבנה שלו.
