הקפאה-ייבוש לא הורג סלמונלה או ליסטריה.
האם חיידקים יכולים לשרוד ייבוש בהקפאה?
זני חיידקים יובשו בהקפאה, נאטמו באמפולות תחת ואקום (<1 פאה), ואוחסנו בחושך ב-5 מעלות צלזיוס. ייבוש. סוגים תנועתיים עם דגלים פריטריכיים הראו שיעורי הישרדות נמוכים לאחר ייבוש בהקפאה.
האם סלמונלה יכולה לשרוד בהקפאה?
סלמונלה לא תגדל בארוחות קפואות, אולם היא עשויה לשרוד את טמפרטורת הקפאה. אם מזון מופשר בצורה שגויה (למשל טמפרטורת החדר), תהיה לו הזדמנות לגדול, ואם הוא לא יחומם מחדש ביסודיות למעל 75 מעלות צלזיוס, הוא לא ייהרג.
איך משמרים סלמונלה?
שמור על אזורי הכנת האוכל שלך נקיים
- שמור בנפרד בשר ועוף חיים מהתוצרת וממזונות אחרים בעת קניות ואחסון מצרכים.
- שטוף ידיים, קרשי חיתוך, משטחים, סכו"ם וכלים לאחר טיפול בעוף לא מבושל.
- לשטוף פירות וירקות חיים לפני האכילה.
- Cross-Contamination.
איך משביתים את סלמונלה?
התוצאות שלנו גילו שניתן להשיג הפחתה של 7 לוג בסלמונלה על ידי חשיפת פסולת עוף טרי עבור 80.5 עד 100.8, 78.4 עד 93.1 ו-44.1 עד 63 דקות ב-70, 75 ו-80°C, בהתאמה, תלוי בתכולת הלחות הראשונית.
