ייבוש בהקפאה, הידוע גם כ-lyophilization או cryodesiccation, הוא תהליך התייבשות בטמפרטורה נמוכה הכולל הקפאת המוצר, הורדת לחץ ואז הסרת הקרח על ידי סובלימציה. זאת בניגוד להתייבשות ברוב השיטות הקונבנציונליות המאדות מים באמצעות חום.
איך מקפיאים יבשים?
איך להקפיא מזון יבש במקפיא
- הנח את האוכל על מגש או צלחת לאחר פיזור המזון.
- הנח את המגש במקפיא - יש להקפיא את המזון בטמפרטורה הנמוכה ביותר.
- אפשר למזון להישאר במקפיא עד לייבוש מלא בהקפאה – 2 עד 3 שבועות.
מהי המטרה של ייבוש בהקפאה?
מהו ייבוש בהקפאה? ייבוש בהקפאה הוא תהליך שבו דגימה קפואה לחלוטין מונחת תחת ואקום על מנת להסיר מים או ממיסים אחרים מהדגימה, מה שמאפשר לקרח לעבור ישירות ממוצק לאדים מבלי לעבור דרך שלב נוזלי.
מהו בדיוק מזון מיובש בהקפאה?
ייבוש בהקפאה הוא צורה מיוחדת של ייבוש שמסיר את כל הלחות ונוטה להשפיע פחות על הטעם של המזון מאשר התייבשות רגילה. בייבוש בהקפאה, מזון מוקפא ומונח בוואקום חזק. לאחר מכן המים במזון עוברים סובלימציה -- כלומר, הם הופכים ישר מקרח לאדים.
איך ייבוש בהקפאה עובד?
מזון לייבוש בהקפאה משתמש בתהליך שנקרא ליאופיליזציה כדי להוריד אתטמפרטורת המוצר מתחת לאפס, ולאחר מכן מופעל ואקום בלחץ גבוה כדי לחלץ את המים בצורה של אדים. האדים נאספים על מעבה, חוזרים לקרח ומוסרים.
