אמולסיות הן מערכות לא יציבות מבחינה תרמודינמית ונפרדות במהירות לשכבות נפרדות של שמן ומים [21]. הסיבה לכך היא צפיפויות שונות בין השלבים של השמן והמימי והמגע הבלתי חיובי בין מולקולות שמן ומים [16, 28].
איך אמולסיות אינן יציבות מבחינה תרמודינמית?
מנקודת מבט תרמודינמית בלבד, אמולסיה היא מערכת לא יציבה מכיוון שקיימת נטייה טבעית למערכת נוזלים/נוזליים להיפרד ולהקטין את שטח הממשק שלה וכן, מכאן, אנרגיית הממשק שלו. … תחליב שדה שמן המיוצר מסווג על בסיס מידת היציבות הקינטית שלהם.
למה האמולסיות אינן יציבות?
אמולסיה, מנקודת מבט תרמודינמית, נחשבת ללא יציבה כי יש נטייה טבעית לנוזל או למערכת נוזלית להיפרד ולהקטין את שטח הממשק שלו ומכאן, אנרגיית הממשק שלו.
איזו אמולסיה הכי לא יציבה מבחינה תרמודינמית?
Macroemulsion. מאקרואמולסיות הן מערכות מפוזרות נוזל-נוזלי, לא יציבות מבחינה תרמודינמית, עם גדלי חלקיקים הנעים בין 1 ל-100 מיקרומטר (סדרי גודל), שלרוב אינן נוצרות באופן ספונטני.
מהי אמולסיה לא יציבה?
חוסר יציבות. יציבות אמולסיה מתייחסת ל-היכולת של אמולסיה להתנגד לשינוי בתכונותיה לאורך זמן. ישנם ארבעה סוגים של חוסר יציבותבאמולסיות: קצף, הקרם/שיקוע, התאחדות והבשלת אוסטוולד.
