קרמליזציה או קרמליזציה היא השחמה של סוכר, תהליך שמשתמשים בו רבות בבישול לקבלת הטעם האגוזי המתוק והצבע החום שנוצר. הצבעים החומים מיוצרים על ידי שלוש קבוצות של פולימרים: קרמלנים, קרמלנים וקרמלינים.
מה המשמעות של קרמליזציה?
: תהליך חימום הסוכר (כגון סוכר לבן מגורען או הסוכר הכלול במזון) בטמפרטורה גבוהה, כך שהמים יוסרו והסוכר יתפרק (כמו לגלוקוז ופרוקטוז) ולאחר מכן הופך מחדש לתוך פולימרים מורכבים המייצרים טעם מתוק, אגוזי או חמאה וחום-זהוב עד חום כהה …
מהי דוגמה לקרמליזציה?
הקרמליזציה היא תהליך השחמה של סוכרים. … דוגמאות נוספות לקרמליזציה כוללות לחם קלוי ותפוחי אדמה לבנים בהירים שהופכים לצ'יפס פריך וזהוב. קרמל סוכר לפלונים, רטבים או תוספת גלידה קל יחסית.
מה קורה במהלך הקרמליזציה?
הקרמליזציה היא מה שקורה לסוכר טהור כשהוא מגיע ל-338°F. כמה כפות סוכר שמים במחבת ומחוממות בסופו של דבר יימסו וב-338°F יתחילו להשחים. בטמפרטורה זו, תרכובות הסוכר מתחילות להתפרק ונוצרות תרכובות חדשות.
איך מקרמלים אוכל?
איך אני מקרמל מזון?
- התחל עם מחבת טפלון. …
- קצוץ את האוכל לחתיכות קטנות יותר (אחידות) אופרוסות כך שיתבשלו בצורה אחידה.
- התחל בחום גבוה כדי לבטל את תהליך הקירמול ולאחר מכן הפעל את החום לנמוך. …
- פזר מזון עם קורט מלח כדי להאיץ את התהליך ולשחרר את הסוכרים.
