הקרמליזציה היא מה שקורה לסוכר טהור כאשר זה מגיע ל-338°F. כמה כפות סוכר שמוכנסות למחבת ומחוממות בסופו של דבר יימסו, וב-338°F, להתחיל להפוך לחום. בטמפרטורה זו, תרכובות הסוכר מתחילות להתפרק ונוצרות תרכובות חדשות.
מהי קרמליזציה מתי היא התרחשה?
מה זה קרמליזציה? קרמליזציה היא תהליך בישול איטי המתרחש כאשר סוכר מבושל על אש נמוכה, וגורם לשינוי הן במראה והן בטעם. בתהליך הנקרא פירוליזה, במהלך הקירמול, הסוכר במזון מתחמצן, מקבל צבע חום וטעם עשיר, מעט מתוק ואגוזי.
האם הקרמליזציה מתרחשת רק עם ממתקים?
הקרמליזציה היא עניין אחר לגמרי. זה דורש רק סוכרים וצריך טמפרטורה גבוהה יותר כדי לאתחל (בערך 320°F/160°C).
איך יודעים מתי משהו מקורמל?
מזון מקורמל מפתח טעם שחורג מהמתיקות האחת של סוכר. כשסוכרים מתקרמלים, הם מפתחים אגוזיות, מרירות, קליות ואפילו מעט קרמיות חמאתית.
אילו מאכלים לא יכולים להתקרמל?
אילו מפריטי המזון הבאים לא ניתן לקרמל?
- מלפפונים כבושים.
- גזר.
- בצל.
- עגבניות.
