מהו ציפוי? בהכנת מאפים ושוקולד, ציפוי פירושו כיסוי ממתק או יצירה אחרת בשוקולד. קונדיטורים ושוקולטיירים מכירים היטב את הטכניקה, שכן בונבוני שוקולד מצופים. לכן חיוני שתשלוט בזה.
למה משמש ציפוי שוקולד?
הוא משמש כחלופה בעלות נמוכה יותר לשוקולד אמיתי, מכיוון שהוא משתמש בשומנים צמחיים קשים זולים יותר כמו שמן קוקוס או שמן גרעיני דקלים במקום חמאת הקקאו היקרה יותר. זה עשוי להיות ידוע גם בשם "ציפוי מורכב" או "ציפוי שוקולדי" כאשר משתמשים בו כציפוי ציפוי לממתקים.
ממה עשוי ציפוי שוקולד?
שוקולד לבן עשוי מחמאת קקאו (בדרך כלל עד 50% מפולי הקקאו), אבקת חלב וסוכר. בשוקולד 'ציפוי', חמאת הקקאו מוחלפת ב-שמנים צמחיים ושימוש באבקת קקאו במקום עיסת קקאו.
האם ציפוי שוקולד זהה לאפייה של שוקולד?
בזכות מייצבים וחומרים משמרים, שוקולד צ'יפס מיועדים לא להמיס בחום. … זה 100% שוקולד ללא כל תוספת סוכר או טעמים. זה מר ולכן משמש במתכונים עם תוספת סוכר. בעוד ש"שוקולד לאפייה" הוא שוקולד לא ממותק, אתה יכול להשתמש בזני שוקולד אחרים באפייה.
איזה סוג של שוקולד משמש לציפוי?
השוקולד האידיאלי להמסה ולטבילה נקרא "couverture"שוקולד. (מצא אותו כאן וכאן.) לשוקולד Couverture יש יחס גבוה יותר בין חמאת קקאו לקקאו, מה שעוזר לו להימס בצורה חלקה יותר. אם אינך מוצא קוברטור, השתמש בשוקולד האיכותי ביותר שאתה יכול למצוא.
