לבצק שנותר לתפוח בטמפרטורת החדר לוקח בדרך כלל בין שעתיים לארבע שעות להכפיל את נפחו. אם משאירים אותו למשך הלילה, הבצק תופח כל כך גבוה ומאלץ שסביר להניח שהוא יקרוס על משקל עצמו, מה שיגרום לבצק להתרוקן. לקבלת התוצאות הטובות ביותר לשמור את הבצק תמיד במקרר כאשר אתה יוצא לתפיחה למשך הלילה.
איך נותנים לבצק לתפוח לילה במקרר?
קירור הבצק יאט את פעילות השמרים, אך לא עוצר אותה לחלוטין. לאחר הלישה שמים את הבצק בקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. מחוררים את הבצק לאחר שהיה במקרר 1 שעה, ולאחר מכן חוררים אותו אחת ל-24 שעות לאחר מכן.
האם אוכל לתת לבצק לתפוח במשך 12 שעות?
טמפרטורה. בצק סטנדרטי שנותר לתפוח בטמפרטורת החדר לוקח בדרך כלל בין שעתיים לארבע שעות, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. אם משאירים אותו למשך 12 שעות בטמפרטורת החדר, העלייה הזו יכולה להתרוקן מעט, אם כי היא עדיין תישאר מחמצת.
כמה זמן ארוך מדי לתת לבצק לתפוח?
לבצק שנותר לתפוח בטמפרטורת החדר לוקח בדרך כלל בין שעתיים לארבע שעות להכפיל את נפחו. אם משאירים אותו למשך הלילה, הבצק תופח כל כך גבוה ומאלץ שסביר להניח שהוא יקרוס על משקל עצמו, מה שיגרום לבצק להתרוקן. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, תמיד יש לשמור את הבצק במקרר כאשר מניחים אותו לתפיחה למשך הלילה.
האם אתה יכול לתתבצק לתפוח יותר מדי זמן?
אם נותנים לבצק לתפוח יותר מדי זמן, הטעם והמרקם של הלחם המוגמר סובלים. מכיוון שהבצק תוסס במהלך שתי התפיחות, אם התהליך נמשך זמן רב מדי, לכיכר הלחם המוגמרת יכול להיות טעם חמצמץ ולא נעים. … לכיכרות לחם שהגבוה יתר על המידה יש מרקם גומי או פירורי.
