לחם פומפרניקל מסורתי עשוי עם קמח שיפון טחון גס (ואולי קצת קמח חיטה) והוא מותסס עם מתנע מחמצת. חומצה אצטית מהסטרטר והסיבים המסיסים בשיפון שומרים על העומס הגליקמי (GL) של הלחם נמוך-הרבה נמוך מזה של לחם לבן או אפילו מחיטה מלאה.
ממה עשוי לחם פומפרניקל?
לחם פמפרניקל עשוי בדרך כלל עם שיעור גבוה של קמח שיפון וכמות קטנה של קמח חיטה. עם זאת, זה קמח השיפון שמעניין במיוחד. לחם פומפרניקל שחור מהעולם הישן המסורתי משתמש בקמח שיפון גס שנטחן מכל ברי השיפון.
מה זה פומפרניקל ואיך מייצרים אותו?
Pumpernickel (באנגלית: /ˈpʌmpərnɪkəl/; גרמנית: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) הוא לחם שיפון כבד בדרך כלל ומעט מתוק שנעשה באופן מסורתי עם מתנע מחמצת ושיפון טחון גס. הוא עשוי לפעמים עם שילוב של קמח העשוי משיפון וכן גרגירי שיפון מלאים ("גרגרי שיפון").
האם פומפרניקל אומר הפליץ של השטן?
ללחם פומפרניקל יש כמה יתרונות בריאותיים מפתיעים. קודם כל נזכיר מאיפה השם המוזר הזה. "פומפרן" הוא פועל גרמני שפירושו "להפליץ" וניקל, כמו "ניק הזקן" באנגלית, היה שם ל"השטן". לפיכך, פומפרניקל פירושו המילולי "הפליץ של השטן."
האם לחם פומפרניקל טוב יותר עבורך?
תועלת בריאותית גדולה שמקורהצריכת לחם פומפרניקל היא שהחומצה החומצית של המתנע והסיבים המסיסים של השיפון שומרים על העומס הגליקמי של הלחם נמוך למדי. בניגוד ללחם שעשוי מחיטה, כשאתה אוכל לחם פומפרניקל, אתה צורך הרבה פחות פחמימות.
