אלא אם כן יש לכם מוכר דגים מדהים, או שתפסתם את הדג בעצמכם, סביר להניח שהבקל בן השבוע שאתם קונים מהסופר יסריח. … הדג צריך להריח טרי ומתון, לא דגי, חמוץ או דמוי אמוניה.
האם בקלה אמור להריח דג?
טרי מתוך האוקיינוס, הריח הוא של הים. … הבעיה, או הסירחון, מתעוררת כאשר דגים נהרגים וחיידקים ואנזימי דגים הופכים TMAO לטרימתילאמין (TMA), מה שמפיץ את ריח הדגים האופייני. כימיקל זה נפוץ במיוחד בבשרם של דגים השוכנים על פני המים הקרים כמו בקלה.
האם בקלה צריך להריח דגי לפני הבישול?
השורה התחתונה היא ש-דג צריך להריח כמו ים ולא דגי." אז זה כל מה שצריך כדי לוודא שאתה באמת מקבל את המלכוד הכי טרי של היום … הדג צריך להריח של אוקיינוס, לא 'דגי'. לבסוף, בשרו צריך להיות מוצק למגע, לא רירי."
איך אתה יכול לדעת אם בקלה גרוע?
איך לדעת אם בקלה גולמית גרועה? הדרך הטובה ביותר היא להריח ולהסתכל על הבקלה: סימנים של בקלה רע הם ריח חמוץ, צבע עמום ומרקם רירי; להשליך כל בקלה עם ריח או מראה לא נעים.
האם דגים טריים צריכים להריח דגים?
דג טרי צריך לטעום ולהריח כך: טרי, מלח ומתוק, לא מעופש, שמרים, מר או דגי. המרקם צריך להיות גמיש, מוצק וחלק. דגים מבוגרים שהפכו לטעמים קמחיים או עיסתייםרע ומריח יותר גרוע. … --אפילו דג שלם צריך להריח צחיח נקי, לא דגי.
