דג טרי ופילה דגים הנמכרים כ"קודם קפואים" עשויים שלא להיות בעלי כל המאפיינים של דגים טריים (למשל, עיניים בהירות, בשר מוצק, זימים אדומים, בשר או קווי דם), עם זאת, הם צריכיםעדיין ריח רענן ומתון, לא דגי, חמוץ או מעופש.
האם האדוק אמור להריח דג?
דג טרי צריך לטעום ולהריח כך: טרי, מלח ומתוק, לא מעופש, שמר, מר או דגי. המרקם צריך להיות גמיש, מוצק וחלק. דגים מבוגרים שהפכו לקמחיים או עיסתיים טעמם רע וריח גרוע יותר. -אפילו דג שלם צריך להריח זוהר נקי, לא דגי.
האם דגים קפואים אמורים להריח דג?
בחירה ורכישה של דגים ופירות ים
לדג יש טעם "דגי" כאשר הוא לא טופל כראוי. כדי להימנע מדגים "דגים", הריחו והרגישו אותו. … עבור פירות ים קפואים, חפש כפור או גבישי קרח. זה סימן שהדג אוחסן במשך זמן רב או מופשר והוקפא מחדש.
איך אתה יודע אם החמור גרוע?
כמה תכונות נפוצות של דגים רעים הם בשר רירי וחלבי (ציפוי עבה וחלקלק) וריח דגי. זה קשה מכיוון שדגים מסריחים ורזים מטבעם, אבל תכונות אלה הופכות הרבה יותר בולטות כאשר הדגים התקלקלו. פילטים טריים צריכים להבריק כאילו יצאו מהמים.
למה יש לי ריח כל כך דגי?
ריחות "דגים" מתחילים להתפתח בדגים מיד לאחר שהם נתפסים והורגים, כחיידקים עלפני השטח מפרקים את התרכובת תחמוצת טרימתילאמין לטרימתילאמין מסריח. כל עוד הבשר עדיין מוצק והעור מבריק ולא רירי, הדג הזה עדיין בסדר לבישול ולאכילה.
