טעם הוניל הטבעי נגזר מפולי וניל עם מעט או ללא אלכוהול. הכמות המקסימלית של אלכוהול שנמצאת בדרך כלל היא רק 2-3%. לכן, לפי תקנות ה-FDA לא ניתן לקרוא לזה תמצית.
מהו המרכיב העיקרי בטעם וניל?
תמצית וניל נעשית על ידי השריית פולי וניל בתערובת של מים ואלכוהול אתילי (1). התמצית מקבלת את טעם הווניל המיוחד שלו ממולקולה בשם vanillin שנמצאת בפולי וניל (1, 2).
האם טעם וניל הוא תערובת?
תמצית וניל טבעית היא תערובת של כמה מאות תרכובות שונות בנוסף לונילין. טעם וניל מלאכותי הוא לעתים קרובות תמיסה של ונילין טהור, בדרך כלל ממקור סינתטי.
האם טעם וניל בטוח?
כאשר נלקח דרך הפה: וניל הוא ככל הנראה בטוח כאשר נלקח דרך הפה בכמויות הנפוצות במזונות. עם זאת, יש אנשים שאלרגיים לווניל. זה עלול גם לגרום לכאבי ראש ולבעיות שינה (נדודי שינה), במיוחד עבור אנשים שמייצרים תמצית וניל.
איך מיוצר טעם טבעי וניל?
תמצית וניל טבעית מתקבלת על ידי החדרת גרגירי וניל באלכוהול כדי לספק תמיסה של ונילין ורכיבים מינוריים אחרים שניתן להשתמש בהם בבישול ואפייה.
