האזן להגייה. (A-fluh-TOK-sin) חומר מזיק המיוצר על ידי סוגים מסוימים של עובש (Aspergillus flavus ו-Aspergillus parasiticus) שנמצא לעתים קרובות על דגנים ואגוזים המאוחסנים בצורה גרועה. צריכה של מזונות מזוהמים באפלטוקסין היא גורם סיכון לסרטן כבד ראשוני.
למה משמש האפלטוקסין?
הם נמצאו גם במזון לחיות מחמד וגם במזון לבני אדם, כמו גם בחומרי הזנה לבעלי חיים חקלאיים. בעלי חיים שניזונים ממזון מזוהם יכולים להעביר מוצרי טרנספורמציה אפלטוקסין לביצים, מוצרי חלב ובשר.
איזה מזון מכיל אפלטוקסין?
אפלטוקסינים יכולים להופיע במזונות כמו אגוזי אדמה, אגוזי עץ, תירס, אורז, תאנים ומזונות יבשים אחרים, תבלינים, שמנים צמחיים גולמיים ופולי קקאו, כתוצאה מ זיהום פטרייתי לפני ואחרי הקציר. מספר סוגים של אפלטוקסינים מיוצרים באופן טבעי.
מהם סוגי האפלטוקסין?
ישנם ארבעה סוגים עיקריים של אפלטוקסינים: B1, B2, G1 ו-G2. אפלטוקסין B1 הוא הרעלן העיקרי המיוצר, והוא מוסדר בארצות הברית ב-20 ppb במוצרים חקלאיים שניתן להשתמש בהם במזון לבני אדם.
איך מסירים אפלטוקסין מהמזון?
הדרך הנפוצה ביותר להסרת AFB1 בשיטות פיזיות היא לחמם ולהשתמש בקרני גמא. אפלטוקסינים הינם עמידים בחום גבוה. מחקרים הראו כי רמות AFB1 מופחתות באופן משמעותי על ידי חימום ב-100 ו-150 מעלות צלזיוס למשך 90 דקות,בהתאמה, ב-41.9 ו-81.2%.