חלב הוא נוזל המופרש מבלוטת החלב להזנה של זה עתה נולד המכיל מים, שומן, חלבון, לקטוז ומינרלים. … מתווכים מוסיפים מנטרלים כמו ביקרבונט אלקלי, קרבונטים ו-הידרוקסידים המשפרים את חיי המדף של החלב על ידי נטרול החומציות המפותחת.
מה זה מנטרלים בחלב?
מניטרלים הם חומרים כימיים, בעלי אופי בסיסי. הם מתווספים לחלב על מנת לווסת את חומציות החלב. בחלב, נתרן הידרוקסיד, נתרן קרבונט ונתרן ביקרבונט מתווספים על ידי מזיפים כדי לנטרל את החומציות המפותחת בחלב.
למה מוסיפים עמילן לחלב?
3) עמילן:
תוספת של פחמימה ל-חלב מגבירה את תכולת המוצקים שלו. שם על ידי הפחתת כמות השומן הקיימת בחלב. עמילן הוא רכיב כזה שמוסיפים לחלב מזויף.
למה חלב מזויף במלח?
מים מדללים את החלב, אבל נואפים אחרים גורמים לו להיראות סמיך. חומרים מזיקים כמו מלח, חומרי ניקוי וגלוקוז מוסיפים לעובי ולצמיגות של החלב המדולל בעוד עמילן מונע את התקררותו. אז חומרי זיוף שאינם מים מקשים על צרכן לחשוד שהחלב מדולל או מזוייף.
איך בודקים את המנטרל בחלב?
תחילה לאדות את המים לייבוש, ולאחר מכן לשרוף את התוכן לאפר בכבשן מופלה ב-550 מעלות צלזיוס. לפזר את האפר ב-10ml מים מזוקקים וטיטר את תכולת האפר כנגד N/10 HCl באמצעות phenolphthalein כאינדיקטור. אם נפח N/10 HCl עולה על 1.20 מ ל, אז החלב מכיל את המנטרלים שנוספו.
