3 תשובות. חלב מתווסף ללחם בשביל הטעם, פירור רך וקרום צבעוני היטב. משתמשים בחלב יבש כי זה קל לאחסון וקל לשימוש בתפזורת. חלב מכיל גם אנזים בשם גלוטתיון שיכול להחליש את הגלוטן ולגרום לכיכר באיכות ירודה יותר - תהליך הייבוש הורס את האנזים הזה.
מה עושה חלב מיובש בהכנת לחם?
אחד השימושים החשובים של חלב יבש שאני הכי מעריך הוא התוספת שלו לבצק לחם. התנסיתי בחלב יבש "אינסטנט" ו-"Baker's Special Dry Milk" של המלך ארתור. החלב היבש שלהם לא רק מוסיף טעם חלק ונימוח יותר, הוא גם מביא למרקם עדין יותר ועלייה משמעותית יותר.
מה אני יכול להחליף בחלב יבש ללא שומן במתכון ללחם?
לדוגמה, עבור כל ¼ כוס חלב מיובש ללא שומן המצוין במתכון, אתה יכול להשתמש ב-כוס שמנת, חלב מלא, חלב רזה או חלב ללא שומן. ניתן להשתמש גם בחלב נוזלי ללא חלב, שכן זהו תחליף אפשרי נוסף. בעת השימוש בזה, הקפד לסלק את כל הנוזלים או הנוזלים האחרים הנדרשים במתכון.
האם אוכל להשמיט חלב יבש מהמתכון ללחם?
מים הם מרכיב נפוץ, אבל מכיוון שאנשים רבים משתמשים בטיימר במכונות הלחם שלהם, רוב המתכונים דורשים חלב יבש ללא שומן או אבקת חמאה. עם זאת, אם אתה מערבב את הבצק שלך מיד, אתה בהחלט יכול להשתמש חלב טרי. פשוט מחליפים את המים בחלב אוחמאה והשמיט את אבקת החלב.
מה אבקת חלב עושה לבצק לחם?
זה עוזר לכריך breads לעלות גבוה יותר, היא אומרת, וזה הופך את הלחמים השטוחים, כמו ה-paratha roti שלה, לרכים יותר. נוזל milk , היא אומרת, "מאפשר לחמץ dough לשמור על גז נוסף", לכן making זה קל יותר.
