מניות נקראות לעתים קרובות "אבני הבניין" של השף. הם מהווים את הבסיס להרבה מרקים ורטבים. ציר הוא נוזל בעל טעם שנעשה על ידי רתיחה עדינה של עצמות ו/או ירקות. זה מחלץ את הטעם, הארומה, הצבע, הגוף והחומרים התזונתיים של המרכיבים.
למה חשוב לעשות מלאי?
הכנת ציר ביתי מאפשרת לכם שליטה מלאה על הטעם של המנה המוגמרת, וזה חשוב במיוחד אם אתם מצמצמים ציר כדי להכין רוטב מרוכז. מניות שנרכשו בחנות מכילות לעתים קרובות תוספת נתרן וחומרים משמרים, שעלולים לגרום לטעם המוגמר שלך למלוח יתר על המידה.
מהו מלאי ומה מטרתו בבישול?
Stock, הנקרא לפעמים מרק עצמות, הוא נוזל בישול מלוח המהווה בסיס למנות רבות, במיוחד מרקים, תבשילים ורטבים. הכנת ציר כרוכה בהרתחה של עצמות בעלי חיים, בשר, פירות ים או ירקות במים או ביין, לעתים קרובות לפרק זמן ממושך.
למה מלאי הוא בסיס או בסיס חשוב בבישול?
בשל הבישול האיטי, מלאי מקבל קולגן מהעצמות ומחומצות אמינו ששניהם חיוניים לרווחתנו. ויטמינים אלה ועוד רבים אחרים מהמלאי מסייעים לחיזוק המערכת החיסונית שלנו, מנקה את העור, מסייעים להרגעת תסמיני הצטננות/שפעת, בין היתר.
מה המטרה של מרקים בבישול?
כאשר המגוון שלו והמרכיבים מהם הואכשחושבים על מורכבות, מרק משרת שתי מטרות: ראשית, כ-מתאבן שנלקח בתחילת הארוחה כדי לעורר את התיאבון ולסייע בזרימת מיצי העיכול בקיבה; ושנית, כחלק ממשי מהארוחה, כאשר עליה להכיל מספיק …
