1 תשובה. האזהרה שציטטת היא כמובן לא אזהרה אמיתית. בהקשר של המאמר זה נקרא כעצת בישול: לבסוף, טיפ מאחד הטבחים הדרומיים האדיבים האלה: "אל תשטוף גריסים, לעולם!"
האם אתה אמור לשטוף גריסים?
מכיוון שניתן למלא אותם בחול ובחצץ, תצטרך לשטוף את זה לגמרי- אחרת, אתה תאכל את זה! … זה כנראה יהיה מצופה בחול ששקע, ואתה תשמח שהקדשת את הזמן לשטוף אותם!
האם אתה אמור לשטוף גריסים לפני הבישול?
השרי תמיד גריסים למשך 6 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה. … ממש לפני שאתה מבשל גריסים, הסר כל מוץ וקליפות שצפו לראש מי ההשריה; אני משתמש ברחפן דק. המוץ והקליפות לעולם לא יתרככו, אז הטעם של הגריסים לא מבושל ותמצא את עצמך מבשל אותם למוות.
איך מונעים שהגריסים לא יידבקו לסירים?
מתחילים עם מים רותחים מומלחים קלות, ומוסיפים באיטיות את הגריסים בזרם קבוע, תוך טריפה מתמדת כדי למנוע מהם להתקבץ יחד. המשיכו להקציף לעתים קרובות כדי להבטיח שהגריסים לא יידבקו לתחתית הסיר. לאחר שהם מתרככים, הם מוכנים להגשה.
איך מוציאים את הטעם הגרוע מהגריסים?
סגור את השיניים ודחף את הגריסים דרך השיניים הקדמיות. הם צריכים להרגיש סופר חלקים, לא מכוסים או חוליים. מסירים מהאש ומוסיפים½ כוס חלב מלא, ¼ כוס שמנת כבדה, 2 כפות חמאה ללא מלח ו½ כפית מלח.
