ההכנה המוקדמת היא השלב בתהליך האפייה לאחר התסיסה והחלוקה בתפזורת, שבו אוספים באופן רופף כל חתיכת בצק לצורה שתעזור להקל על העיצוב הסופי. … פיתוח משטח חלק בעת עיצוב מראש של חתיכת 900 גרם של בצק לחם מחמצת.
למה אתה מעצב מראש מחמצת?
עיצוב מראש רלוונטי יותר ללחמים מאשר לחמים שטוחים, התהליך עוזר לעודד את הבצק לצורתו הסופית למשל. בול, באטר או באגט. זמן המנוחה בין העיצוב המוקדם לעיצוב הסופי עוזר להרפות את הבצק והופך את העיצוב הסופי לקל יותר.
האם יש צורך ב-Preshaping?
למרות ש-עיצוב מראש אינו חובה בהחלט, הוא כן מספק הזדמנות להיכנס עם הבצק שלך, להעריך את חוזקו ופעילות התסיסה שלו. זה מכין את הבמה לשלב עיצוב יעיל יותר.
מה זה מחמצת אטומה?
בקיצור, בצק שאינו מכוסה במחסום פירושו שהשמרים לא ייצרו מספיק פחמן דו חמצני. … גזי הפחמן הדו חמצני הם המעניקים לבצק את נפחו ופתיחותו. לעומת זאת, הגהה יתר משמעה שנגמר המזון לבצק. זה מותש.
איך אני יודע אם המחמצת שלי מוגבהת יתר על המידה?
אם: הבצק קופץ החוצה במהירות - זה אומר שהוא לא מוגבה. הבצק נשאר היכן שהוא – זה אומר שהוא מוגבה יתר על המידה. הבצק קופץ החוצה לאט ומשאיר מעטהזחה - מושלם, הבצק שלך מוכן!
