אפיה עיוורת של הקרום שלך משאיר אותו מתקלף בזמן שהפשטידה נאפה. אופים עיוור קרום פאי תפוחים אם רוצים קרום מתקלף. קרום פשטידה ספוג, ספוג, יכול לעכב קינוח טעים אחרת. הקרום נרטבים מכיוון שהמילוי, בדרך כלל פירות, משחרר מיצים, מה שמונע מהבצק להיות פריך גם בזמן אפיית הפאי.
האם כדאי לאפות קרום מראש לעוגת תפוחים?
אין צורך לאפות מראש פאי פאי עבור פאי תפוחים או כל פאי פירות אפוי באמת, אבל אנחנו מקפיאים את הבצק כדי לעזור לו להישאר במקום. אפייה מוקדמת של בצק הפשטידה נדרשת רק בהכנת פשטידת רפרפת או בעת הכנת פשטידת פירות טריים.
האם עלי לאפות קרום עיוור לעוגת פירות?
כשמדובר בפשטידה חד-קלתית, חשוב קודם לשקלל את הבצק העירום עם משקולות פאי, אורז או שעועית יבשה ולאפות אותו (נקראת "אפייה עיוורת"). לאחר מכן, חשפו ואפו אותו עוד קצת - זה מבטיח תחתית רטובה. … עוגות פירות זקוקות לבסיס חיוור כי הן נאפות זמן רב.
האם יש צורך באפייה עיוורת של פאי?
אפייה עיוורת פירושה שאתה אופה חלקית או מלאה את הקרום לפני הוספת מילוי כלשהו (אין צורך בכיסוי עיניים!). זה עוזר להבטיח שהקרום שלך אפוי לחלוטין, כך שלא תגמור עם פשטידה עם תחתית רטובה. אפייה עיוורת דורשת משקולות פאי או משהו כבד כדי להכביד על הקרום בזמן האפייה.
מה קורה אם אתה לא עיוור אופה קרום?
נעשה נכון, אפייה עיוורת מאפשרת למים בחמאה לברוח ולהתפח בין השכבות עוד לפני שמטריצת הגלוטן קובעת את צורת הבצק. אם לא צונן כראוי, החמאה תנקלף ממקומה מבלי להתפיח ממש את השכבות, ותיצור מרקם קמחי בבצק.
