2024 מְחַבֵּר: Elizabeth Oswald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-13 00:07
ובכן, טמפרור שוקולד ממיס את השוקולד לטמפרטורה מסוימת כך שמולקולות השומן והסוכר מתנגשות. כאשר השוקולד מתקרר ומתקשה, הוא נראה חלק ומבריק ויש לו הצמדת שיניים.
האם השוקולד הלבן מתקבע לאחר ההמסה?
זה יכול בקלות "להיצמד" ולהפוך לגושים או מגורעים בעת ההמסה וגם נחרך בקלות רבה. בדרך כלל הרבה יותר טוב להמיס שוקולד לבן בקערה מעל סיר עם מים חמימים, במקום במיקרוגל, מכיוון שקל יותר לשמור על שליטה על הטמפרטורה.
איך מקשיחים שוקולד לבן?
הוראות
- בקערה המתאימה למיקרוגל, מחממים 3/4 מכמות השוקולד למשך 20 שניות ומערבבים.
- חזור על שלב זה עד שרוב השוקולד נמס. בדוק את הטמפרטורה. …
- הוסף את שארית השוקולד. המשך לערבב עד שהטמפרטורה יורדת ל-86F (30C.)
למה השוקולד הלבן שלי לא מתקשה?
אחת הסיבות לכך שהשוקולד לא מתייצב היא מחסור בשוקולדי זרעים בתהליך הטמפרור. תהליך הטמפרור כולל יצירת גבישים לאחר קירור השוקולד. כאשר הוא מתגבש היטב, אנו מגבירים את החום ושומרים אותו מתמצק.
האם שוקולד מומס יתקשה בטמפרטורת החדר?
כדי שהשוקולד ישמור על מרקם מוצק ומראה מבריק, יש להמיס אותו בזהירות; אם השוקולד מחומם מהר מדי או מדיטמפרטורה גבוהה, זה לא יתקשה היטב בטמפרטורת החדר ויהיה לו מראה עמום ומאט.
מוּמלָץ:
האם מומס לא נדיף מגביר את לחץ האדים?
מומס לא נדיף אינו מתאדה כלל. לפיכך, הוא אינו תורם ללחץ האדים מעל התמיסה, ונוכל להתמקד בהשפעת המומס המומס בתמיסה על לחץ האדים. איך מומס לא נדיף משפיע על לחץ האדים? לא נדיף פירושו שלמומס עצמו יש נטייה מועטה להתאדות. מכיוון שחלק מהשטח תפוס כעת על ידי חלקיקים מומסים, יש פחות מקום למולקולות ממס.
האם שוקולד לבן ושוקולד חלב זהים?
שוקולד חלב מכיל יותר חלב ושומן חלב, מה שמעניק לו מרקם קרמי וצבע חום בהיר יותר עם פחות טעם מריר מאשר שוקולד מריר. … שוקולד לבן למעשה אינו מכיל מוצקי קקאו – שהוא המרכיב העיקרי בשני סוגי השוקולד האחרים! האם שוקולד חלב הוא שוקולד לבן? שוקולד חלב עושה מה שכתוב על הפח.
האם יש יותר מומס מאשר ממס?
תמיסה היא תערובת הומוגנית של שני חומרים או יותר. החומר הקיים בכמות הגדולה ביותר נקרא הממס והחומר הקיים בכמות הקטנה יותר נקרא מומס. יכול להיות רק ממס אחד בתמיסה, אבל יכולים להיות מומסים רבים. מה קורה כשיש יותר מומס מממס? ניתן להפחית עוד יותר את ריכוז התמיסה, או לדלל, על ידי הוספת עוד ממס.
האם מנות לבנות הן שוקולד לבן?
מוצרים רבים מחליפים חלק או את כל חמאת הקקאו הזו בשומנים מזוקקים: שמן גרעיני דקלים, שמן דקלים או שילוב של השניים. לא ניתן לקרוא למוצרים האלה שוקולד לבן באופן חוקי. במקום זאת, הם מסומנים wafers לאפייה לבנים, חתיכות לבנות או צ'יפס נמס לבנים. האם Premier white Morsels שוקולד לבן?
האם שוקולד מומס יתקשה מחדש?
אין הרבה סוד או טריק לטבול משהו בשוקולד ולגרום לו להתקשות, למעשה. פשוט ממיסים שוקולד חצי מתוק על ידי itself או עם מעט שמנת או חמאה. … כשהשוקולד מתקרר, הוא מתקשה. (הוספת שמן לשוקולד הייתה הנפילה שלך.) האם שוקולד מומס יתקשה בטמפרטורת החדר?
