ובכן, טמפרור שוקולד ממיס את השוקולד לטמפרטורה מסוימת כך שמולקולות השומן והסוכר מתנגשות. כאשר השוקולד מתקרר ומתקשה, הוא נראה חלק ומבריק ויש לו הצמדת שיניים.
האם השוקולד הלבן מתקבע לאחר ההמסה?
זה יכול בקלות "להיצמד" ולהפוך לגושים או מגורעים בעת ההמסה וגם נחרך בקלות רבה. בדרך כלל הרבה יותר טוב להמיס שוקולד לבן בקערה מעל סיר עם מים חמימים, במקום במיקרוגל, מכיוון שקל יותר לשמור על שליטה על הטמפרטורה.
איך מקשיחים שוקולד לבן?
הוראות
- בקערה המתאימה למיקרוגל, מחממים 3/4 מכמות השוקולד למשך 20 שניות ומערבבים.
- חזור על שלב זה עד שרוב השוקולד נמס. בדוק את הטמפרטורה. …
- הוסף את שארית השוקולד. המשך לערבב עד שהטמפרטורה יורדת ל-86F (30C.)
למה השוקולד הלבן שלי לא מתקשה?
אחת הסיבות לכך שהשוקולד לא מתייצב היא מחסור בשוקולדי זרעים בתהליך הטמפרור. תהליך הטמפרור כולל יצירת גבישים לאחר קירור השוקולד. כאשר הוא מתגבש היטב, אנו מגבירים את החום ושומרים אותו מתמצק.
האם שוקולד מומס יתקשה בטמפרטורת החדר?
כדי שהשוקולד ישמור על מרקם מוצק ומראה מבריק, יש להמיס אותו בזהירות; אם השוקולד מחומם מהר מדי או מדיטמפרטורה גבוהה, זה לא יתקשה היטב בטמפרטורת החדר ויהיה לו מראה עמום ומאט.
