ככל שהטמפרטורה ממשיכה לטפס עם יותר בישול, אפילו יותר מולקולות סוכר מתפרקות והטעם של הקרמל יתחיל להיות מורכב יותר ופחות מתוק. בסופו של דבר ייווצרו מולקולות טעימות יותר ויותר מרירות ועוצמתיות- שאם לא בודקים אותן, יכולות לגרום לטעם הקרמל להיות חריף ושרוף.
איך מתקנים קרמל מריר?
פתרון התגבשות בקרמל
הדרך הקלה ביותר לפתור את ההתגבשות (והיעילה ביותר) היא הוספת מים. במילים אחרות, התחל מחדש. על ידי הוספת המים, גבישי הסוכר יכולים להתמוסס שוב. כל שעליך לעשות הוא לחמם מחדש את הסוכר, לאדות את המים ולנסות שוב!
מה השתבש עם הקרמל שלי?
אם הקרמל שלך הופך גרגירי או גרגירי, כנראה ש-סוכר התגבש. אם הסוכר הנמס ניתז על דפנות המחבת, הוא מאבד במהירות את תכולת הלחות שלו ויוצר בחזרה גבישים. זה יכול לעורר תגובת שרשרת שעלולה לגרום לקרמל להידבק ולהרוס את כל המנה.
איך אתה יודע אם שרפת קרמל?
בדרך כלל, הגושים יימסו כשהקרמל ממשיך להתבשל. כשהקרמל התכהה עד שהוא כמעט נשרף - כשהוא צבע ענבר כהה, מעשן, ומתחיל להקציף בעדינות - הורידו אותו מהאש והפסיקו את הבישול על ידי מזיגה פנימה הנוזל הנדרש במתכון.
האם סוכר שרוף טעם מר?
Making Sugar Burnt
שםהוא מרווח זמן דק מאוד שבו הסוכר השרוף נמצא בשלב הנכון שלו. החמצת מרווח הזמן הזה יגרום לכך שהסוכר יישרף ממש, שם הוא יהפוך לשחור ומר.
