מכיוון ש-ויטמין C מסיס במים ורגיש לחום, הוא עלול לדלוף מהירקות כשהם טבולים במים חמים. ויטמיני B רגישים לחום באופן דומה. עד 60% מהתיאמין, הניאצין וויטמיני B אחרים עלולים ללכת לאיבוד כאשר בשר מבשלים ומיציו בורחים.
אילו ויטמינים האם החום הורס?
הוויטמין שנהרס בחום במהלך הבישול הוא vitamin-C. אם נרתיח דבר שמכיל ויטמין C אז הוא מפחית את תכולתו יותר מכל שיטת בישול אחרת.
האם b12 נהרס בגלל חום?
בישול לא הורס אותו. ויטמין B-12 אינו מתפרק - אפילו בנקודת הרתיחה של מים - במשך מספר שעות. תזונה דלה בחלבונים מן החי, חלב או מזונות חלב עלולה להגביר את הצורך בויטמין B-12. אנשים שאוכלים תזונה טבעונית עשויים להזדקק ליטול תוספי B-12.
האם ויטמין E נהרג מחום?
A: ויטמין E הוא חומר יציב מאוד במזונות, ו-לא נהרס בקלות בבישול או הקפאה, כמו כמה ויטמינים אחרים. זה גם לא דורש בישול כדי לשחרר אותו, כמו, למשל, ליקופן (נוגד חמצון שנמצא בעגבניות וזמין הרבה יותר ברטבים מעובדים).
איזו טמפרטורה מתים ויטמינים?
וחום פוגע בעוצמה וביעילות של מגוון ויטמינים וחומרים מזינים אחרים. השפלה מתחילה להתרחש בדרך כלל במזונות או משקאות החשופים לחום של יותר מ-120מעלות פרנהייט.
