להקציף את החמאה והסוכר יחד עד שהתערובת בהירה בצבע אוורירי; זה ייקח בערך 5 דקות. (סוכר מגורען וחמאה יהיו צהובים בהירים כשהם מוקרם. סוכר חום מוקרם עם חמאה יהיה חום בהיר.)
האם אתה מקרם חמאה וסוכר קודם?
אני מתחיל ב-הקרם את החמאה והסוכר יחד במשך חמש דקות, עד שהכל בהיר ואוורירי, ואז מוסיפים ביצה ומקציפים עוד דקה. … כאשר אתה מערבב לראשונה חמאה וסוכר יחד, יש להם מרקם כבד ודחוס של חול רטוב.
מה קורה אם אתה לא מקרם חמאה וסוכר כמו שצריך?
כשאתם מקציפים חמאה וסוכר יחד במתכון לעוגיות, אתם לא רק משלבים מרכיבים. אתה מאוורר את הבצק ויוצר כיסי אוויר זעירים שמתנפחים ברגע שהעוגיות נכנסות לתנור. כשלא נעשה כראוי, עוגיות שלך יסתיימו צפופות ושטוחות, ואף אחד לא רוצה את זה!
למה צריך להקציף חמאה וסוכר קודם?
למעלה קודם, חמאה קרה מדי. שוב, הסיבה העיקרית שאתה רוצה לקרם חמאה וסוכר היא להשתמש בגבישי הסוכר כדי לחורר חורים קטנים בחמאה ולגרום לחורים האלה ללכוד אוויר. חמאה קרה מדי לא תתרחב בקלות ולעולם לא תלכוד הרבה אוויר.
כמה זמן מקציפים חמאה וסוכר עד שהם אווריריים?
הנח חמאה מרוככת וסוכר בקערת ערבוב גדולה. מערבבים, בעזרת מערבל ידני או מעמדמיקסר במהירות בינונית 1-2 דקות, או עד שתערובת החמאה צהובה חיוורת, בהירה ואוורירית.
