גזר לבן וכתום תוארו לראשונה ב-מערב אירופה בתחילת שנות ה-1600 (באנגה 1963). במקביל, הגזר האסייתי פותח מהסוג האפגני וסוג אדום הופיע בסין ובהודו בסביבות שנות ה-1700 (Laufer 1919; Shinohara 1984).
האם פעם גזר היה לבן?
CARROTS היה פעם white. הם גודלו בגלל העלים והזרעים שלהם, בדיוק כמו קרוביהם הרחוקים, פטרוזיליה וכוסברה, עדיין. התרכובות הכימיות שנותנות לגזר את צבעם החי, קרוטנואידים, משמשות בדרך כלל צמחים שגדלים מעל פני הקרקע כדי לסייע בתהליך הפוטוסינתזה.
מאיפה מגיע גזר לבן?
דורות של אנשים במערב גדלו באמונה שגזר תמיד היה כתום. אבל הרבה לפני שהגזר הכתום התבסס במאה ה-15, הגזר הלבן (Daucus carota ssp. sativus) גדל ב-אירופה, שהוזן לעתים קרובות לבהמות אך גם נצרך על ידי בני אדם.
איזה צבע היה הגזר במקור?
במשך מאות שנים, כמעט כל הגזרים היו צהוב, לבן או סגול. אבל במאה ה-17, רוב הירקות הפריכים האלה הפכו לכתומים.
למה הם שינו את צבע הגזר?
גזר כתום מקבל את צבעם הכתום העז מביטא-קרוטן. בטא-קרוטן עובר חילוף חומרים במעיים האנושיים ממלחי מרה לוויטמין A… הרומאים האמינו שהגזר והזרעים שלהם הםאפרודיזיאקים. ככזה, גזר היה צמח נפוץ שנמצא בגנים רומיים.
