זהו חומצת השומן העיקרית בשמן זית שנכבשה מהפרי הבשל של הזית (Olea europaea). חומצה אולאית מהווה 55-80% משמן זית, 15-20% משמן זרעי ענבים ושמן אשחר הים (Li, 1999). באופן כללי, שמני מאכל כגון שמן סויה, שמן דקלים ושמן תירס מכילים כ-10-40% חומצה אולאית (טבלה 153.3).
איך מייצרים חומצה אולאית?
ייצור והתנהגות כימית
הביוסינתזה של חומצה אולאית כוללת פעולת האנזים stearoyl-CoA 9-desaturase הפועל על stearoyl-CoA. למעשה, חומצה סטארית עוברת דה-hydrogenation כדי לתת את הנגזרת החד-בלתי-רוויה, חומצה אולאית. חומצה אולאית עוברת תגובות של חומצות קרבוקסיליות ואלקנים.
מאיפה מגיעה חומצה אולאית?
חומצה אולאית היא חומצת שומן אומגה 9. זה יכול להיעשות על ידי הגוף. זה נמצא גם במזונות. הרמות הגבוהות ביותר נמצאות בשמן זית ושמני מאכל אחרים.
איך מכינים חומצה אולאית משמן זית?
חומצה אולאית של 99-100% טוהר הוכנה בתשואה של 36-43% משמן זית. השילוב של שתי הפרדות אוריאה-אדדוקט (בטמפרטורת החדר) ושלושה התגבשות סבון חומצי (ב-3°C.) נותן חומצה אולאית באיכות גבוהה ללא צורך בזיקוק חלקי או נמוך- התגבשות ממס בטמפרטורה.
האם בני אדם יכולים לייצר חומצה אולאית?
חומצה אולאית אינה חומצת שומן חיונית מאחר ש-ניתן לסנתז אותה באופן אנדוגני בבני אדם. Stearoyl-CoAdesaturase 1 (SCD1) הוא האנזים האחראי לייצור חומצה אולאית, ובאופן כללי יותר, לסינתזה של חומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFA).
