הדבר היחיד שפסטור עושה לדבש הוא להרוס רבים מהטעמים והניחוחות בעלי הגוונים, כמו גם רבים מהפיטוכימיקלים, נוגדי החמצון וחומרי הזנה. במילים אחרות, פסטור משפיל את המוצר אך אינו מספק תועלת ברורה.
למה ייתכן שפסטור דבש אינו מספיק כדי להפוך אותו לבטוח לחלוטין עבור תינוקות?
בוטוליזם אינפנטילי נגרם מרעלנים שנוצרו על ידי חיידקי Clostridium botulinum, שלעיתים ניתן למצוא את הנבגים של דבש מפוסטר וגם בדבש לא מפוסטר. … רעלנים אלה גורמים לבוטוליזם, ובגוף תינוקות, הכמות הדרושה כדי לגרום למחלה היא דקה.
למה הדבש אינו מפוסטר?
בגלל תכולת הלחות הנמוכה והחומציות הגבוהה שלו, חיידקים ואורגניזמים מזיקים אחרים אינם יכולים לחיות או להתרבות בדבש, ולכן הפסטור לא נעשה לשם כך. … כל הצוף (המקור לכל הדבש) מכיל שמרים אוסמופילים, שיכולים להתרבות בדבש בעל תכולת לחות גבוהה יותר ולגרום לתסיסה.
האם הפסטור הורג בוטוליזם בדבש?
פסטור לא עושה דבר לנבגי בוטוליזם. שום דבר. גם חיידקי Clostridium botulinum בפועל וגם הרעלנים שהוא מייצר מושמדים בקלות על ידי רתיחה למשך מספר דקות או על ידי החזקתם בטמפרטורות נמוכות יותר למשך זמן ארוך יותר. הנבגים, לעומת זאת, עמידים ביותר.
מה קורה כשמפסטרים דבש?
פסטור הוא אתהליך הורס את השמרים המצויים בדבש על ידי הפעלת חום גבוה. זה עוזר להאריך את חיי המדף והופך אותו לחלק יותר (2). כמו כן, סינון מסיר עוד יותר זיהומים כמו פסולת ובועות אוויר כך שהדבש נשאר כנוזל שקוף למשך זמן רב יותר.
