למרות השם, זה יותר סלמי מאשר נקניק - הוא מרפא, יציב בטמפרטורת החדר ומוכן לחתוך ולאכילה ללא בישול. הוא בדרך כלל בקוטר של כשני אינצ'ים ואורכו כשישה עד שמונה אינצ'ים. … זה רך-דומה למרקם של בולוניה, אבל בולוניה פורסים בעובי של רבע אינץ'.
למה נקניקיית הקיץ שלי עיסה?
נקניקיה מבושלת פירורית היא בדרך כלל התוצאה של אין מספיק שומן או לא מספיק מים בתערובת. … ברמה המולקולרית, אם הם משולבים כראוי, רכיבים אלה יתחברו יחד וישמרו על הלכידות שלהם ויחזיקו את הצורה כאשר הנקניק שלך מבושל ופורסים לתוכו. חשוב מאוד לשמור על היתרה המתאימה.
איך אתה יודע מתי נקניק הקיץ נעשה?
כדאי למקם את מד החום במקום שבו נקניק הקיץ הוא העבה ביותר כדי לבדוק את הטמפרטורה שלו. אתה רוצה לקרר את הנקניקיות מיד לאחר העישון על ידי ריסוס קר או הפלתן למים קרים כקרח. הטמפרטורה הפנימית צריכה לרדת לסביבות 100°F. זה ימנע מהבשר להתבשל יתר על המידה.
איך נראית נקניקיית קיץ גרועה?
נקניקיית קיץ גרועה מדיפה גם ריח רעוע רקוב, שהופך חזק יותר עם הזמן. גם המרקם של הנקניק הופך להיות מעט רירי וחלקלק כשהיא מתקלקלת. אם נקניקיות הקיץ שלך מציגות אחד מהסימנים האלה, עליך להשליך אותן.
איך הופכים נקניק למוצק יותר?
בשר ושומן שנטחן עבורונקניק צריך להיות קפוא חלקית, באמת קפוא ככל האפשר מבלי להיות נוקשה מכדי לטחון. זה מבטיח שהבשר נטחן לג'אנקים מוצקים יותר, במקום למרוח או לכתוש, ונותן לנקניקיות שנוצרו מרקם מוצק ורצוי יותר.
