דבר ראשון: תהליך הלחם חייב להתבצע באופן הבא: קמח, ביצה, קרום. שלב הקמח נותן לביצה משהו להיצמד אליו. בלעדיו, הלחם היה מחליק מיד מהבשר. אבל קמח רגיל ישן לכל מטרה אינו מייצר קציצה טעימה.
האם צריך לטבול עוף בביצה לפני קמח?
אם המשטח מספיק נקבובי או מחוספס מספיק כדי לתפוס את הביצה, אז אין צורך לטבול בקמח לפני לביצה. לעתים קרובות זה לא המקרה, והם צריכים את ציפוי הקמח כדי לתפוס יותר מהביצה כדי שהלחם יוכל להיצמד לפני השטח. אז באמת אין כלל, רק טעם ומראה.
האם כדאי לקמח לפני הלחם?
הליך הלחם הסטנדרטי, וזה פשוט לביצוע! הטבילה הראשונית בקמח עוזרת לשטיפת הביצים להיצמד טוב יותר למשטח המזון. … החלבונים בקמח ובביצים עוזרים לפירורי הלחם להיצמד למזון לאחר בישולם ולהתקשות למרקם נוסף.
האם כדאי לצפות עוף בקמח לפני הטיגון?
הסיבה שאתה מחפר עוף או כל מזון אחר לפני הטיגון במחבת היא כדי לתת ל-זה קרום חום מפתה. מאכל שתחפור בקמח או בציפוי אחר יקבל גם טעם ומרקם מהציפוי ויספג טעם נוסף מהשמן או החמאה שבהם בישלת את האוכל.
איך גורמים ללחם להידבק לעוף?
הטריק להכנת מקל הלחם הוא לייבש את המשטחשל העוף, ולאחר מכן צור משטח דמוי דבק עם תערובת קמח וביצה. כתוצאה מכך, פירורי לחם נצמדים למשטח, ויוצרים פריך חיצוני שעוזר לשמור על לחות הבשר.
