בישול חבוש הופך את בשר הפרי מלבן שמנת לכל מקום מורוד ורוד בהיר לאדום כהה עמוק. לדברי המומחה למדעי המזון הראלד מקגי, הסיבה לכך היא שבישול (בצורת חום) יוצר אנתוציאנינים, פיגמנטים טבעיים שיכולים להופיע בצבע אדום (וסגול וכחול).
איך אני הופך את החבוש שלי לאדום?
יוצקים מספיק סירופ כדי כמעט לכסות את החבוש. מוסיפים גרגיר וניל מפוצל ו/או מקל קינמון. מכסים היטב את תבנית האפייה בנייר כסף ומוציאים ל-2-3 שעות ב-150 מעלות צלזיוס. בדוק את רמות הנוזלים, הופכים בעדינות את החבוש ומנמיכים את האש כשהם רכים ומקבלים צבע ושקוף למשך 2-3 שעות נוספות.
למה החבושים שלי לא הופכים לורודים?
ריכוז הטאנין בחבוש, המשתנה בהתאם למקום בו הוא גדל, קובע את הצבע הזה: חום גורם לטאנינים לשחרר פיגמנט אדום הנקרא אנתוציאנין. חבושים העשירים בטאנינים הופכים לורד כהה; אלה עם פחות טאנינים עשויים להישאר קרמיים לבנים או להפוך לוורוד בהיר.
למה חבושים בראון בפנים?
מכיוון שחבוש רגיש להלם, הם מקבלים לעתים קרובות כתמים חומים בזמן הקטיף. עם זאת, אין להן השפעות שליליות על איכות הפרי. אפילו פריחה חומה-אפורה על עורו אין מה לדאוג.
איך מבשילים חבוש ירוק?
אם החבושים היחידים שתוכלו למצוא עדיין ירוקים, אפשר לקנות אותם, אבל הם עשויים לקחת שבוע בערךמבשיל. התנגד לבישול חבוש בוסר, מכיוון שלא יהיה לו הרבה טעם. במקום זאת תנו להם להבשיל על ידי השארת חבושים ירוקים בטמפרטורת החדר עד שהקליפה מצהיבה והריח שלהם הופך בולט.
