נראה שהסדק נובע מ-שימוש בטמפרטורה גבוהה מדי למשך זמן רב מדי ובחוסר לחות מספיק בתנור בשלבי ההתחלה של האפייה. שימוש בקצה כוכב צרפתי לצנרת נראה מדהים וככל הנראה עוזר לבצק להתרחב באופן שווה בגלל רכסים קטנים המרווחים באופן שווה.
למה ה-choux שלי נסדק?
מאפה Choux נאפה בטמפרטורה גבוהה מדי. התפחה המהירה של הבצק בטמפרטורות גבוהות עלולה לגרום לו להיסדק גם. מתכונים רבים דורשים לאפות פאטה א choux בשתי טמפרטורות שונות. … לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ומאפשרים למאפה להתייבש ולאפות כראוי.
למה שמנת קרם מתמוטטת?
פחזניות השמנת מתרוקנות מהנפח כשהמרכיבים אינם משולבים בטמפרטורות הנכונות. בהתחלה, ודאו שחלב רותחים, מים, חמאה ומלח יישמרו חמים על אש בינונית בזמן שאתם טורפים פנימה את הקמח. תדע שהתערובת חמה מספיק אם תראה סרט דק של בצק מבושל על המחבת.
איך אתה יודע מתי עושים אקלרים?
הנח את תבנית האפייה במדף האמצעי של התנור, וכוון את הטיימר ל-25 דקות. לאחר 25 דקות, בדוק אם eclairs הפכו לחום זהוב. אם יש, פתח את דלת התנור ודקור במהירות כל אחד מהאקלרים בעזרת קיסם חד או שיפוד בקצה אחד.
איך ממלאים אקלרים בלי טיפים לצנרת?
צנרת ללא שקית צנרת
במקום צנרתתיק, השתמש בתיק גדול עם רוכסן. העבירו הכל פנימה, דחפו אותו לפינה אחת, ואז חתכו כרבע סנטימטר מהפינה. הצנרת שלך תהיה פחות מדויקת ככה, אבל אקלרים הם מתכון סלחן ודיוק אינו גורם קריטי להצלחה.
