אני ממליץ בחום להמתין כמה דקות לפני שאתם באמת אוספים את הנתח ואוכלים אותה, מחשש לשרוף את גג הפה. כי כולנו עשינו את זה בעבר. אבל ברגע שהוא יצא מהתנור, הניחו לו לשבת כמה שניות ואז חתכו אותו ישר."
האם אתה נותן לפיצה להתקרר לפני החיתוך?
מנעו את הרגעים הכואבים האלה ושמרו על הפיצה שלכם שלמה על ידי מתן ל-לה להתקרר כמה דקות לאחר היציאה מהתנור. זה גם יאפשר לגבינה להתייצב, וימנע ממנה להחליק מהנתח שלך ברגע שאתה חותך אותה.
למה אנשים מזמינים פיצה לא חתוכה?
כשהם חותכים את זה כל המיצים יורדים והופכים את הקרום רטוב. כאשר אתה מזמין את העוגה שלך, להפעיל את התנור. … קח את הפאי לא חתוך - כדי שהקרום יישאר פריך - והכניסי אותו לתנור. ואז, כשהיא [הפיצה] חוזרת לטמפ', אתה יכול לפרוס אותה לפי הצורך.
למה פיצה לא נחתכת באיטליה?
"האיטלקים חותכים את הפיצות שלהם עם מזלג וסכין ואז אוכלים את הפרוסות בידיים. סיבה אחת היא ש-פיצה מוגשת לוהטת, חמה מדי לקרע בידיים. … "ודבר אחרון: פיצה לעולם לא תוגש באיטליה בעסקית [צהריים]."
על מה כדאי לחתוך את הפיצה?
ניתן לייצר קרשי חיתוך מעץ מסוגים רבים ושונים של עץ. כדי למנוע שריטות, וכדי לוודא שיש לך לוח פיצה לאורך זמן, הבחירה הטובה ביותר היא אhardwood, כגון מייפל, אלון, עץ טיק או אגוז. אפשרות טובה נוספת היא במבוק, שמבחינה טכנית הוא סוג של דשא, ואפילו קשה יותר מעץ.
