אבקת קקאו מבוססת, או תהליך ההולנדי, בעלת רמת PH גבוהה יותר עקב הוספת תמיסת אלקלית לשעועית, לציפורניים או לאבקה. זה מפחית את החומציות ומכהה את הצבע, החל מחום אדמדם עמוק ועד כמעט שחור. רמת החומציות והצבע ישתנו בהתאם לרמת האלקליזציה.
האם אבקת קקאו בסיסית טובה יותר?
למרות שכל אבקות הקקאו יכולות להשתנות בצבען מחום אדמדם בהיר לחום כהה עשיר יותר, התהליך ההולנדי מעניק לאבקה גוון כהה יותר באופן ניכר. לקקאו מתהליך הולנדי יש טעם חלק יותר, נימוח יותר המקושר לעתים קרובות עם תווים אדמתיים ובעלי עץ.
מה ההבדל בין קקאו בסיסי ללא בסיסי?
קקאו היא אבקה לא ממותקת טהורה המיוצרת על ידי מיצוי חלק גדול מחמאת הקקאו ממסת השוקולד. זה משאיר עוגה מוצקה יבשה, אשר לאחר מכן מנופה לאבקה דקה. … קקאו לא בסיסי, או טבעי נוטה להיות בצבע בהיר יותר אך פחות רך בטעמו.
האם כל אבקת הקקאו מבוססת על בסיסית?
כי זה כימיה! מכיוון ש-אבקת קקאו יכולה להיות חומצית (טבעית) או ניטרלית (הולנדית), היצמדו תמיד לסוג הקקאו הדרוש במתכון הזה. שימוש בקקאו שגוי עלול לגרום לעוגה שטוחה, טעם סבון מר, קאפקייקס שקועים וכו'. אם אתה בבליעה, אתה יכול להשתמש באבקת קקאו טבעית לתהליך הולנדי.
האם אוכל לשתות אבקת קקאו בסיסית?
לנוזלים כמוקקאו חם, לעומת זאת, אתה יכול בקלות להשתמש באבקת קקאו בסיסית עבור המתכון הרגיל שלך, כפי שגיליתי כשהכנתי קדרה של קקאו חם לאחרונה. הנוזל התברר כהה יותר מזה שנעשה עם אבקת קקאו טבעית, וגם היה לו טעם עדין יותר.
