לקמח לחם יש תכולת חלבון (גלוטן) גבוהה יותר מקמח רגיל (לכל מטרה). מקמח הלחם מייצרים מאפה צ'וקס עם קליפה עבה יותר ממאפה צ'וקס העשוי מקמח רגיל (לכל מטרה). אנו מעדיפים להשתמש בקמח לחם מכיוון שהוא מביא לקליפה יציבה שמחזיקה היטב את צורתה.
למה משתמשים בקמח חזק במאפי שוקס?
מאפה Choux הוא המאפה הקל, הפריך והאוורירי ביותר, שניתן להשתמש בו להכנת פרופיטרולים, אקלרים או גוגרות מלוחות. … כדי להכין כ-30 לחמניות צ'וקס תזדקק ל-2½ אונקיות (60 גרם) של קמח רגיל חזק, שעם תכולת הגלוטן הגבוהה שלו, נותן תוצאות פריכות יותר מקמח רגיל, קמח רגיל.
מה הסוד של מאפה choux?
הטיפים חסינים בפני תקלות למטה יעזרו לכם להכין מאפה צ'וקס פריך ותפוח
- השתמש בחמאה ללא מלח. …
- בחירת הקמח שלך חשובה. …
- ערבוב נמרץ לקמח. …
- קרר את תערובת הקמח מיד. …
- הוסף ביצים במספר תוספות. …
- בדוק את עקביות הבצק שלך. …
- השתמש בקצה הצנרת הימני והרווח אותם זה מזה.
האם אתה יכול להוסיף קמח למאפה צ'וקס נוזלי?
תיקון מס' 1: אל תוסיפו רק קמח גולמי לתוך הבצק הנוזל כדי להסמיך אותו, כך לא תקבלו את קליפות הבצק המתאימות. במקום זאת, הכינו חצי אצווה של בצק על הכיריים (ללא ביצים) וערבבו אותו עם מאפה הצ'וקס הנזל.
מה זההמרכיב העיקרי של מאפה choux?
המרכיבים למאפה שוקס הם חמאה, מים, קמח וביצים. כמו פודינג יורקשייר או הפנקייק של דיוויד אייר, במקום חומר תפיחה, הוא משתמש באחוז לחות גבוה כדי ליצור אדים במהלך הבישול כדי להתפיח את המאפה.
