הזעפרן הטוב והאותנטי ביותר צריך להיות אדום עמוק עם קצוות כתומים או צהובים. אם צנצנת הזעפרן שלך אדומה לחלוטין, זה בדרך כלל אינדיקציה טובה לכך שהספק מת את המנה כדי לכסות זיהומים, תוספים או יבול באיכות נמוכה.
באיזה צבע נראה זעפרן?
זעפרן הוא גוון של צהוב או כתום, צבע קצה חוט כרכום זעפרן, שממנו נגזר הזעפרן התבלין. הגוון של התבלין זעפרן נובע בעיקר מהכימיקל הקרטנואיד קרוצין.
בשביל מה אתה משתמש זעפרן?
זעפרן טוב במיוחד כשמשתמשים בו ב-בישול מנות פירות ים כגון בוילבאיס ופאייה. הוא משמש גם בריזוטו ומנות אורז אחרות. נסה להוסיף קצת לתבשיל הבקר הבא שלך או לרוטב על בסיס עגבניות. להכנת מרינדה נפלאה לדגים, הוסף לחומץ חוטי זעפרן, שום ותימין.
למה קצת זעפרן זול?
דרושים 150 פרחים ועבודה משמעותית כדי לייצר גרם בודד של זעפרן; זה זול כמו שזה רק מכיוון שלקצרים לא משלמים הרבה בכלל. ישנם זנים פחות יקרים זמינים, אבל לזעפרן אמיתי יש עלות בסיס גבוהה שהמחיר שלו פשוט לא יכול לרדת מתחת.
האם זעפרן מוסיף טעם או רק צבע?
זעפרן תמיד היה אחד מהתבלינים היקרים בעולם, מוערך בזכות צבעו הזהב ו-עשיר ומובחן. זעפרן זה פשוטו כמשמעוהילד הזהוב של הבישול - עם הגוון הכתום העמוק שלו המביא צבע וטעם תוססים לכל מנה - וזה גם התבלין היקר ביותר בעולם.
