פפסין מבקע קשרי פפטיד בצד האמינו-טרמינלי של שיירי חומצות האמינו המחזוריות (טירוזין, פנילאלנין וטריפטופן), ומפרקים את שרשראות הפוליפפטידים לפפטידים קטנים יותר (Fange ו- גרוב, 1979).
מה פפסין מתפרק?
מתוך חמשת המרכיבים הללו, פפסין הוא האנזים העיקרי המעורב בעיכול חלבון. הוא מפרק חלבונים לפפטידים וחומצות אמינו קטנות יותר שיכולות להיספג בקלות במעי הדק.
האם פפסין משתמש בהידרוליזה?
במהלך האוכל עיכול, חלבונים עוברים הידרוליזה לפוליפפטידים ובסופו של דבר עד לחומצות אמינו בודדות, לפני ספיגה לזרם הדם. הפרוטאז הראשון המזרז את ההידרוליזה של חלבונים שלמים אלה הוא פפסין, המופרש בקיבה.
איזו מקרומולקולה עושה פפסין הידרוליזה?
פפסין הוא האנזים הפרוטאוליטי שמבקע proteins לפפטידים קטנים יותר. תאים פריאטליים מייצרים ומשחררים חומצת קיבה (חומצה הידרוכלורית) לתוך לומן הקיבה.
אילו אנזימים מיידרים חלבונים?
אנזימים פרוטאוליטיים מבצעים הידרוליזה של חלבונים בטמפרטורה וב-pH האופטימליים ובדרך כלל מכוונים לקשרי מחשוף פפטידים ספציפיים, וכתוצאה מכך לעיכול המורכב מחומצות אמינו ופפטידים בגדלים שונים.
