סירופ תירס עתיר מלטוז הוא תוסף מזון המשמש כממתיק וכחומר משמר. רוב הסוכר הוא מלטוז. הוא פחות מתוק מסירופ תירס עתיר פרוקטוז ומכיל מעט פרוקטוז. עם זאת, הוא מתוק מספיק כדי להיות שימושי כממתיק בייצור מזון מסחרי.
האם מלטוז זהה לסירופ תירס?
מלטוזה הוא סוכר שטעמו פחות מתוק מסוכר שולחן. הוא אינו מכיל פרוקטוז והוא משמש כתחליף לסירופ תירס עתיר פרוקטוז. כמו כל סוכר, מלטוז עלול להזיק אם צורכים אותו בעודף, מה שמוביל להשמנה, סוכרת ומחלות לב (3). במקום זאת, השתמש בפירות ופירות יער כממתיקים.
מה אני יכול להחליף במלטוז?
החלפות למלטוז
ברוב המקרים, honey הוא תחליף טוב למלטוז, אם כי חשוב לציין שדבש הרבה יותר מתוק ממלטוז, אז מה שלא יהיה אתה מכין עשוי להתברר מתוק יותר מהמתוכנן. לדבש יכול להיות גם טעם פרחוני או פירותי, ואילו למלטוז יש טעם נייטרלי למדי.
למה סירופ תירס כל כך רע בשבילך?
מחקרים מראים ש-סירופ תירס גבוה בפרוקטוז מגביר את התיאבון שלך והוא מקדם השמנה יותר מסוכר רגיל. "סירופ תירס עתיר פרוקטוז תורם גם לסוכרת, לדלקת, לטריגליצרידים גבוהים ולמשהו שאנו מכנים מחלת כבד שומני לא-אלכוהולי", אומר ד"ר
ממה מורכב המלטוז?
מלטוז מורכב מ-שתי מולקולות של גלוקוזהמקושרים באמצעות קשר גליקוזידי α-(1, 4'). מלטוז נובע מהידרוליזה אנזימטית של עמילוזה, הומופוליסכריד (סעיף 28.9), על ידי האנזים עמילאז. מלטוז הופך לשתי מולקולות של גלוקוז על ידי האנזים מלטאז, אשר מבצע הידרוליזה של הקשר הגליקוזידי.
