מולקולת היוד-דקסטרין המתקבלת סופגת אור, שהיא הגורם לתגובת הצבע האופיינית בין יוד לעמילן. … שרשראות קצרות יותר (החל מכ-9 מולקולות גלוקוז בשרשרות לא מסועפות ועד 60 מולקולות גלוקוז בשרשרות ענפים) מעניקות צבע אדום.
למה יוד הופך לאדום?
יוד אינו מסיס במיוחד במים ותוספת יודיד הופכת אותו למסיס. … עמילופקטין, בעל מבנה מסועף, מגיב עם יוד ליצירת תמיסה חומה אדמדמה או סגולה. מכיוון שהעמילופקטין מסועף מאוד, הוא קושר רק כמות קטנה של יוד ומייצר צבע סגול-אדום חיוור יותר.
מדוע עמילוז מגיב עם יוד?
עמילוזה בעמילן אחראית להיווצרות צבע כחול עמוק בנוכחות יוד. מולקולת היוד מחליקה בתוך סליל העמילוז. … זה הופך קומפלקס יוני טרייודיד ליניארי עם מסיס שמחליק לתוך סליל העמילן וגורם לצבע כחול-שחור עז.
למה פוליסכרידים נותנים בדיקת יוד?
בדיקת יוד היא בדיקה כימית המשמשת להבחין בין מונו- או דו-סוכרים מפוליסכרידים מסוימים כמו עמילאז, דקסטרין וגליקוגן. לבדיקה זו יש וריאציה הנקראת בדיקת עמילן-יוד שמתבצעת כדי לציין נוכחות של גלוקוז שנוצר על ידי צמחים בעלים.
מה קורה כאשר גלוקוז מגיב עם יוד?
חוקרים שוניםכבר חקרו את התגובה בין סוכרים ליוד, תוך התייחסות לפיתוח שיטות ניתוח. לפיכך, רומיינל הראה מוקדם שגלוקוז מתחמצן כמותית על ידי יוד בתמיסה בסיסית לחומצה גלוקונית.
