כמה סוגים נפוצים של חומרים מתחלבים בתעשיית המזון כוללים חלמון ביצה (כאשר חומר התחליב העיקרי הוא לציטין), לציטין סויה, חרדל, אסטרים של חומצת טרטרית דיאצטיל של מונוגליצרידים (DATEM), אסתר פוליגליצרול (PGE), אסתר סורביטן (SOE) ו-PG Ester (PGME).
כמה סוגים של חומרים מתחלבים יש?
שני סוגים של חומרים מתחלבים משמשים: (1) מונו-ודיגליצרידים ו-(2) נגזרות פוליאוקסאתילן של אסטרים של חומצות שומן סוכר אלכוהול.
מהם חומרים מתחלבים?
חומר מתחלב (מתחלב) הוא מרכיב פעיל פני השטח אשר נספג בממשק שמן-מים החדש שנוצר במהלך הכנת האמולסיה, והוא מגן על הטיפות החדשות שנוצרו מפני מיידי התאוששות מחדש.
מהם סוגי האמולסיה?
ישנם שני סוגים בסיסיים של תחליבים: שמן-במים (O/W) ומים-ב-שמן (W/O). תחליבים אלה הם בדיוק מה שהם נשמעים כמו, כמו בתמונה למטה. בכל אמולסיה יש שלב רציף שמשהה את הטיפות של היסוד השני שנקרא הפאזה המפוזרת.
מהן דוגמאות ל-3 מתחלבים?
חומרים מתחלבים בשימוש נפוץ בייצור מזון מודרני כוללים לציטין חרדל, סויה וביצים, מונו-ודיגליצרידים, פוליסורבטים, קרגינן, גואר גאם ושמן קנולה.
