מנקודת מבט בטיחותית, זה בסדר להקפיא מחדש בשר או עוף מופשר או כל מזון קפוא כל עוד הוא הופשר במקרר בטמפרטורה של 5°C או לְהַלָן. איכות מסוימת עלולה לאבד על ידי הפשרה ואז הקפאה מחדש של מזון, שכן התאים מתפרקים מעט והמזון עלול להפוך מעט מימי.
למה זה רע להפשיר ולהקפיא מחדש בשר?
השפעות הפשרה והקפאה מחדש של בשר. ניתן לבצע הקפאה מחדש של בשר בבטחה, אך איכות של הבשר עשויה להיות מושפעת. לדוגמה, הקפאה והפשרה של בשר יותר מפעם אחת עלולה לגרום לשינויי צבע וריח, אובדן לחות וחמצון מוגבר של השומן והחלבון שלו (3, 4, 5, 6).
האם אתה יכול להקפיא בשר פעמיים?
לעולם לא להקפיא מחדש בשר נא (כולל עופות) או דגים שהופשרו. אתה יכול לבשל בשר ודגים קפואים לאחר הפשרה, ולאחר מכן להקפיא אותם מחדש. ניתן להקפיא מחדש בשר ודגים מבושלים פעם אחת, כל עוד הם התקררו לפני הכניסה למקפיא. אם יש ספק, אין להקפיא מחדש.
למה לעולם לא כדאי להקפיא מחדש בשר?
התשובה הקצרה היא לא, הטעם והמרקם יושפעו כאשר האוכל יוקפא מחדש. תאים בתוך המזון מתרחבים ולעיתים קרובות מתפוצצים כאשר המזון מוקפא. לעתים קרובות הם הופכים לדיסתיים ופחות טעימים.
איזה בשר לא ניתן להקפיא מחדש?
כן, עם תנאים. אם בשר מופשר במקרר, זה בטוח להקפיא מחדש מבלי להיות מבושל קודם, אומר ה-USDA. כל מזון שנותר מחוץ לאין להקפיא מחדש מקרר ליותר משעתיים או ליותר משעה בטמפרטורות גבוהות מ-90°F.
