שימוש בקרם בטמפרטורת החדר הוא החטא המרכזי של הקצפת והסיבה מספר אחת לכך שהקצפת לא מתעבה. אם הוא מגיע ל-10 מעלות צלזיוס, השומן בתוך הקרם לא יתחלב, כלומר הוא לא יכול להחזיק את חלקיקי האוויר שמאפשרים לו לשמור על פסגות אווריריות. מקציפים מיד!
מה גורם לשמנת לא להקציף?
אם קרם חם מדי, השומן הופך לבלתי יעיל כמייצב, והקרם שלך ייפול. הקרם עשוי להתעבות, אבל גם הקצפה נמרצת לא תגרום לו להגיע לגבהים גבוהים ומרקם אוורירי.
מה עושים אם הקצפת נוזלית מדי?
כדי לתקן קצפת נוזלית, נסה להקציף אותה שוב עם חצי כפית קרם טרטר או עם ג'לטין מקורר ללא טעם כדי לעזור לייצב את הציפוי העדין, במיוחד בחום מזג אוויר.
כמה זמן צריך להקציף שמנת?
שופכים שמנת כבדה, סוכר ווניל לקערה הקרה ומקציפים במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות בינוניות עד נוקשות, בערך 1 דקה. אל תרביץ יותר מדי.
כמה זמן הקצפת תחזיק בצורתה?
קצפת יציבה ⋆ מחזיקה צורה למשך 24 שעות.
