שמנת בודדת לא יקצף ויתכרבל אם רותח, כך שהוא לא יכול להוות תחליף במתכונים שדורשים הקצפה או שמנת כפולה. להקצפה יש כ-36% שומן, מה שמאפשר לכלוא אוויר בעת הקצפת, מה שמכפיל בערך את הנפח.
למה לא מקציפים את הקרם היחיד שלי?
לצערי אם זה מתכון שדורש הקצפת השמנת אז בדרך כלל זה לא אפשרי שכן ליחיד לשמנת אין אחוז שומן גבוה מספיק כדי להקציף - זה יהיה לא להחזיק אוויר אבל בסופו של דבר יהפוך לחמאה אם תמשיך להקציף אותה.
איך מעבים קרם יחיד?
- הדרך היחידה שאני יכול לחשוב עליה היא להוסיף יותר שומן לקרם, שכן קרם כפול (שמנת כבדה) מכילה תכולת שומן גבוהה יותר משמנת יחיד.
- תצטרכו להשתמש בחמאה ולנזול אותה על ידי המסה כדי שניתן יהיה להקציף אותה לתוך השמנת הכפולה עם מטרפה, עד שהם מתאחדים לחלוטין.
האם שמנת אחת או כפולה מקציפה?
קרם יחיד לא יקצף אבל שמנת להקצפה (36%) וקצפת כפולה (48%). שמנת סמיכה ושמנת קרושה לא מצריכה הקצפת, יש להן מרקם שונה, כבד וחלק יותר מקצפת. הקצפת תהיה קלילה ואוורירית יותר משמנת כפולה.
האם קרם יחיד יקצף?
שמנת יחידה לא תקציפה והיא תתכרבל אם רותחה, כך שהיא לא יכולה להוות תחליף במתכונים שדורשים הקצפה או שמנת כפולה. להקצפה ישבסביבות תכולת השומן של 36%, המאפשרת לכידת אוויר בעת הקצפת, מה שמכפיל בערך את הנפח. … יש לו מרקם סמיך אבל רק בסביבות 18% אחוזי שומן.
