חמאה וסוכר מעורבבים תת-מעורבים ייראו מלוכלכים ושמנמנים. זה יכול להוביל לעוגיות ועוגות צפופות. אפשר לערבב יתר על המידה את החמאה והסוכר. עם זאת, אם תערבבו יתר על המידה, החמאה תיפרד מהתערובת והיא תהיה גרגירית ומרקית, אז הקפידו להפסיק ברגע שהחמאה שלכם הופכת בהירה ואוורירית.
האם אתה יכול להקציף חמאה ביתית?
רק תמשיכו להקציף עוד קצת, תראו שהשומן מתחיל להיפרד - זו החמאה שלנו. במילים אחרות, "הקצפת יתר על המידה" שהיא כל כך בעיה למתכוני אפייה היא למעשה סימן טוב כשאתה מכין חמאה.
מה קורה אם אתה מחמץ חמאה יותר מדי?
לאחר שנשברו, טיפות השומן יכולות להצטרף זו לזו וליצור גושי שומן, או גרגרי חמאה. ככל שהחביתה נמשכת, צבירי שומן גדולים יותר נאספים עד שהם מתחילים ליצור רשת עםבועות האוויר שנוצרות מהחביב; זה לוכד את הנוזל ומייצר קצף.
איך מתקנים חמאה מוקרמת?
שאלה: מה אם החמאה והסוכר המוקרמת שלי לא משמשים מיד במתכון. האם פשוט להשאיר אותו בחוץ בטמפרטורת החדר? שרה אומרת: מכסים ומניחים אותו במקרר. לאחר מכן, מקציפים על בינוני-נמוך במשך דקה או שתיים כדי להתרכך לפני השימוש במתכון.
מה קורה כשמקרם חמאה?
חמאה וסוכר מעורבבים תת-מעורבים ייראו מלוכלכים ושמנמנים. זה יכול להוביל לעוגיות צפופות ועוגות. אפשר לערבב יתר על המידה את החמאה והסוכר. עם זאת, אם תערבבו יתר על המידה, החמאה תיפרד מהתערובת והיא תהיה גרעינית ומרקית, אז הקפידו להפסיק ברגע שהחמאה שלכם הופכת לקלה ואוורירית.
