הגהת יתר מתרחשת כאשר הבצק התפחה יותר מדי ובועות האוויר צצו. אתה תדע שהבצק שלך מוגבה יתר על המידה אם, כאשר הוא ננעץ, הוא לעולם לא קופץ בחזרה. כדי להציל בצק מוגבה יתר על המידה, לחץ על הבצק כלפי מטה כדי להסיר את הגז, ולאחר מכן עצב מחדש ועיצב מחדש. (שיטה זו לא תעבוד עבור לחם מחמצת.)
מה קורה אם אתה מעל לחם הוכחה?
כאשר כיכר מתפיחה זמן רב מדי, או מתהה בטמפרטורה גבוהה מדי, הבצק מתאוורר יתר על המידה והגלוטן נרגע יתר על המידה, מה שמאפשר ללחץ הגז בתוך הכיכר להציף את הבצק. מבנה פנימי.
האם אוכל להוכיח את הלחם שלי 3 פעמים?
הבצק יכול לתפוח פי 3 או יותר, בתנאי שעדיין יש בשמרים הרבה סוכרים ועמילנים שאפשר להאכיל מהם לאחר שתי התפיחות הראשונות. אם אתה מתכנן לאפשר לבצק שלך לתפוח שלוש פעמים, עליך להוסיף פחות שמרים לבצק כדי שלא ימצה את מלאי המזון שלו.
כמה זמן אפשר להוכיח לחם?
אם ברצונך לתת לך להדביק בצק לזמן ארוך יותר, נסה לתסוס אותו בכמות גדולה במקום קריר יותר, אך אל תאפשר לו להימשך יותר מ-שלוש שעות או מבנה והטעם עלול להיפגע. עבור כיכר סוס העבודה, הוכחה בתפזורת של כשעתיים נותנת לנו את האיזון האופטימלי של טעם ומרקם.
איך תדעו אם הלחם שלכם מוגן יתר על המידה?
הגהת יתר מתרחשת כאשר הבצק התפח זמן רב מדי ובועות האוויר צצו.אתה תדע שהבצק שלך מוגבה יתר על המידה אם, כאשר הוא ננעץ, הוא לעולם לא קופץ בחזרה. כדי להציל בצק מוגבה יתר על המידה, לחץ כלפי מטה על הבצק כדי להסיר את הגז, ולאחר מכן עצב מחדש והגה מחדש. (שיטה זו לא תעבוד עבור לחם מחמצת.)
