הטמפרטורה האידיאלית היא 85 מעלות צלזיוס למשך לא פחות מ-12 שעות, ועדיף 24 שעות. עם זאת, טמפרטורה זו נמצאת באזור הסכנה, לכן עליך לעשן רק בשר מבושל, כגון בשר מלוח ודגים.
לאיזה טמפרטורה אתה מעשן?
עישון דורש בקרת טמפרטורה טובה. עישון בשר הוא הטוב ביותר בטווח של 200 עד 220 מעלות פרנהייט. ליתר ביטחון, רוב הבשרים צריכים להיות מבושלים לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות ועופות עד 165 מעלות. עם זאת, כדי להשיג ברביקיו רך אמיתי, אתה רוצה טמפרטורה סופית גבוהה יותר, נניח בסביבות 180 מעלות.
מהי הטמפרטורה הטובה ביותר לעשן קר?
באופן אידיאלי, עישון קר עדיף לעשות בחודשי הסתיו והחורף כאשר טמפרטורת האוויר היא מתחת ל-40 מעלות. האוויר הקר בחוץ מונע ממנו להתחמם מדי בתוך המעשנת. אם אינך יכול לחכות למזג אוויר קריר יותר, עשן בלילה או מוקדם בבוקר כשהטמפרטורות הנמוכות ביותר.
באיזו טמפרטורה אתה מעשן קר?
עישון קר. "עישון קר" נעשה על פני פרק זמן ארוך בהרבה, למשל. 12-24 שעות, על אש עששת (מתחת ל-85°F). מכיוון שהמזונות מוחזקים באזור סכנת הטמפרטורה, עלולה להתרחש צמיחה מהירה של חיידקים (40-140°F).
מהי הטמפרטורה הנדרשת לשימור בשר בעישון חם?
בדרך כלל, טמפרטורות המעשנה משתנות בין 109 ל-160 מעלות פרנהייט (43 עד 71 מעלות צלזיוס), וכןתקופות העישון נעות בין כמה שעות למספר ימים, תלוי בסוג הבשר ותכולת הלחות שלו. לאחר העישון, הבשר מצונן במהירות האפשרית ונחתך ועוטף למסחר הקמעונאי.
