לחמים כגון בייגלס ובייגלה נעשים על ידי הרתחה תחילה מכיוון שהרתיחה קובעת את הקרום לפני הכנסתו לתנור. העמילן בחלק החיצוני מתגבש במהירות ויוצר מחסום. זה מונע מהמים לחדור רחוק מאוד לתוך הלחם. בייגל בדרך כלל מבושלים במשך 30 עד 60 שניות לכל צד.
האם אתה צריך להרתיח בייגל?
יש לבשל בייגל במשך 30-60 שניות לכל צד לפני האפייה כדי לפתח קרום לעיס (בחוץ) ופירור לעיס צפוף (בפנים). על ידי הרתחה של בייגל לפני האפייה משטח הבצק מפתח דופן ג'ל.
מה קורה אם לא מרתיחים בייגל?
דילוג על שלב הרתיחה עושה לחם 'רגיל'. הוא מאבד את מרקם הבייגל האופייני ולא מבושל גם כן. רתיחה מייחדת בייגל. כאשר רותחים את הבייגל, העמילנים בקמח הבצק מג'לטינים.
האם אתה מרתיח או מטגן בייגל?
בייגלס מבושלים בדרך כלל במשך 30-60 שניות מכל צד. ככל שהרתיחה ארוכה יותר, הקרום סמיך ולעוס יותר. בתנור, העובדה שהקרום כבר מתייצב גורמת לכך שהבייגלס לא תופחים כמעט באותה מידה. זה בחלקו מה שנותן לבייגלס את העיצוב הצפוף והלעיס שלהם.
האם אינך יכול להרתיח בייגל?
אתה גם לא צריךלהרתיח את הבייגל תחילה כמו במתכוני בייגל מסורתיים. כל מה שאתה עושה זה לערבב, לעצב, להבריש על שטיפת ביצים, לפזר את התוספות האהובות עליך (אם תרצה) ולאפות! תוך 25 מהיריםדקות, יהיו לך היפים המדהימים האלה יושבים על המחבת שלך, מוכנים לטרוף!
