כשגוסו, שידוע כ"אבי הסוס-וויד", פיתח את הטכניקה ב-1971, הוא חיפש דרך לשפר את העדינות של רוסטביף.
מתי הסו-וידאו הפך לפופולרי?
ב-סוף שנות ה-60, כאשר סרטי פלסטיק ואריזה בוואקום השתלטו על ידי מהנדסים צרפתים ואמריקאים, נעשה שימוש ב-sous vide כאמצעי בטיחות: היכולת לשמור מזון ארוז באמבט מים בטמפרטורה מסוימת הפך את הפסטור והעיקור לקלים יותר עבור מעבדות, בתי חולים ומסחר בקנה מידה גדול …
למה הסו-וידאו רע?
לפי ה-USDA, כל מזון המוחזק במה שנקרא "אזור הסכנה" בטמפרטורה (בין 40°F ל-140°F) במשך יותר משעתיים מהווה סיכון להובלת מזון מחלה כתוצאה מגידול של חיידקים פתוגניים - בין אם זה מבושל סו-ויד או באמצעים קונבנציונליים.
האם סוווידאו שווה את זה?
בקיצור, בעוד שלסו-ויד יש כמה יתרונות בסביבת מסעדה, זה ממש לא שווה להתעסק עם זה בבית, אלא אם יש לך יותר כסף מאשר שכל. אם אתה נהנה מתהליך הבישול, כפי שעושה ביאט, תהיה מוכן להיות מבולבל.
למה זה נקרא סו-וויד?
Sous vide, שפירושו "תחת ואקום" בצרפתית, מתייחס ל-תהליך של איטום מזון בשקית בוואקום, ואז בישולו לטמפרטורה מדויקת מאוד באמבט מים. טכניקה זו מניבה תוצאות שאי אפשר לעשותלהשיג בכל שיטת בישול אחרת.
