Papain -אנזים צמחי המתקבל מהפאפאיה-הוא המרכיב הפעיל ברוב המרככים המסחריים. הפעולה הפרוטאוליטית של האנזים מבקעת או מפרקת את חלבוני סיבי השריר ורקמת החיבור של בשר על ידי הידרוליזה הידרולית (/haɪˈdrɒlɪsɪs/; מיוונית עתיקה הידרו- 'מים', ותמוגה 'לניתוק') היאכל תגובה כימית שבה מולקולת מים מפרקת קשר כימי אחד או יותר. … תגובות הידרוליזה יכולות להיות הפוך מתגובת עיבוי שבה שתי מולקולות מצטרפות למולקולה גדולה יותר ומוציאות מולקולת מים. https://en.wikipedia.org › ויקי › הידרוליזה
הידרוליזה - ויקיפדיה
- sis-באופן דומה לזה של עיכול-מה שהופך את המזון לספיגה יותר.
מהו החומר הפעיל במרככים מסחריים איך מתפקדים מרככים מסחריים כדי לרכך בשר?
המרכיב הפעיל ברכך בשר מסחרי הוא האנזים papain, שנמצא בצמח הפפאיה. טבחים פרימיטיביים היו הראשונים שהשתמשו ב"מרכך בשר". הם גילו שהם יכולים לרכך כל עור קשה על ידי עטיפתו בעלי פפאיה.
איך מתפקדים מרככים מסחריים?
איך מתפקדים מרככים מסחריים כדי לרכך בשר? פאפאין. הם פועלים לפי נתחי בשר דקים בעומק של 1/2-2 מ מ כך שהם הכי יעילים. … השיש עושה אתבשר עסיסי וטעים יותר.
אילו אנזימים מכילים מרכך בשר?
השימוש באנזימים מפחית את כמות רקמות החיבור ואינו מפרק חלבונים מיופיברילריים. פפאין וברומלין הם האנזימים הצמחיים הנפוצים ביותר לריכוך בשר (Liu, Liao, Qi, & Tang, 2008. The industry development of papain and bromelain.
האם מרכך בשר בטוח לאכילה?
A. יש אנשים שחוששים להשתמש במרכך בשר מכיוון שהם מסיקים שכל "מרקחת" כימית שתרכך את הבשר היא חזקה מספיק כדי לרכך את רירית הקיבה. אין שום סיבה שמרככי בשר יגרמו לבעיות בריאות. …
