הפסטרמה מאודה (או על הכיריים או בתנור) עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 203°F (95°C).
האם יש לאדות פסטרמה?
הפסטרמה מאודה (או על הכיריים או בתנור) עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 203°F (95°C).
כמה זמן לוקח לאדות פסטרמה?
אדים את הפסטרמה על ידי הנחת הבשר על רשת אדים, או רשת מתכת מעל מים רותחים במחבת גדולה על הכיריים, ומוודאים שהבשר לא נוגע במים. לאדות עד שהפרוסות רכות ומחוממות, בערך 15 דקות.
למה אתה צריך לאדות פסטרמה?
בניסיון להשיג מוצר לח יותר, השארתי יותר שומן על הבשר, עישנתי אותו עם הצד השמן כלפי מעלה, וסיימתי ב אידוי. אם תעשה זאת, תקבל מוצר מוגמר טוב יותר מאשר עישון/בישול שלו לחלוטין במעשנת.
כמה זמן אתה מבשל פסטרמה?
אופים בתנור שחומם מראש במשך 6 שעות. מוציאים את הפסטרמה מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר, כ-3 שעות. כשהפסטרמה עדיין עטופה בנייר אלומיניום, מניחים בשקית מקפיא או בשקית ניילון אחרת ומכניסים למקרר ל-8 עד 10 שעות.